Смузи яблочный — это полезный и вкусный напиток, который легко готовится из свежих ингредиентов. Этот освежающий коктейль прекрасно подходит для перекуса или зарядки энергией на весь день. Всего несколько минут, и у вас на столе богатый витаминами и минералами смузи!
Технико-технологическая карта Смузи яблочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Смузи яблочный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 170 | 170 |
| Яблоко сладкое | 150 | 120 |
| Сахар или мед натуральный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: яблоко, кефир и сахар (или мед).
- Промойте яблоко, удалите сердцевину и нарежьте его на дольки.
- Выложите дольки яблока в чашу блендера.
- Влейте кефир к яблоку.
- Если хотите, добавьте мед или сахар для подсластки.
- Закройте крышку блендера и взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Перелейте полученный смузи в стакан и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Светло-зеленый или бежевый | Кремообразная | Сладкий яблочный запах, кисло-сладкий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3,4 г |
| Жиры | 1,0 г |
| Углеводы | 15,0 г |
| Калории | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.