Слойки с сыром — это вкусная закуска, которая сочетает в себе хрустящее слоеное тесто и тягучий сыр в ароматной начинке. Рекомендуется подавать горячими, украшая кунжутом для дополнительного аромата и текстуры. Блюдо подходит как для закусок, так и для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Слойки с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слойки с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное бездрожжевое тесто | 500 | 500 |
| Сыр | 300 | 300 |
| Яйцо | 50 (примерно) | 50 (примерно) |
| Сливки | 20 | 20 |
| Кунжут | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Раскатать слоеное бездрожжевое тесто на поверхности, присыпанной мукой, до толщины около 3-4 мм.
- Нарезать тесто на квадратные или прямоугольные кусочки.
- На одну половину каждого кусочка теста выложить натертый сыр, оставив немного свободного места по краям.
- Сложить тесто пополам, прикрывая начинку, и прижать края, чтобы образовалась «рошок».
- Смешать яйцо со сливками и смазать полученной смесью верхушки слоек.
- Посыпать кунжутом по вкусу.
- Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Вынуть из духовки и дать немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные слоеные коржи | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка с мягкой начинкой | Ароматный сыр с легким приспособленным запахом кунжута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.