Слоеный салат из редьки — это освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для праздников и ужинов. Благодаря разнообразным ингредиентам, салат отличается насыщенным вкусом и оригинальной подачей. Приготовление занимает минимальное время, а результат порадует вас и гостей своим привлекательным видом.
Технико-технологическая карта Слоеный салат из редьки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоеный салат из редьки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная редька | 150 | 130 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Лук | 100 | 85 |
| Яйцо | 150 | 100 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Яблоко (для украшения) | 75 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите картофель и яйца, натрите морковь и редьку на крупной терке.
- Очистите и нарежьте лук, а яблоко нарежьте мелкими кубиками для украшения.
- На плоское блюдо уложите первый слой: натертую редьку и смажьте майонезом, посолите и поперчите.
- Следующий слой — натертый картофель, снова смажьте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.
- Разложите лук в третьем слое, на него вновь нанесите майонез.
- Добавьте натертую морковь и снова обработайте майонезом с солью и перцем.
- Завершите слоеный салат натертыми яйцами и украсьте нарезанным яблоком.
- Для украшения можно использовать зеленый консервированный горошек. Подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, слоистый | Разнообразный, зелено-белый | Нежная, хрустящая | Свежий, немного острый, с майонезным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10^4 | ≤100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Единица измерения | Количество на порцию |
|---|---|---|
| Калории | ккал | 250 |
| Белки | г | 10 |
| Жиры | г | 15 |
| Углеводы | г | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.