Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОНСЕРВАЦИЯ / Маринад для рыбы базовый п/ф (ТТК6236)

Маринад для рыбы базовый п/ф (ТТК6236)

Технико — технологическая карта маринад для рыбы базовый п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Маринад для рыбы базовый п/ф вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Масло подсолнечное рафинированное435435
2Кислота лимонная33
3Вода питьевая600600
4Специи Лавровый лист11
5Специи Перец черный горошком11
6Специи Перец душистый22
7Сахар-песок2020
8Соль поваренная пищевая1010

Выход полуфабриката, г: 1072

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Соединить все ингредиенты, довести до кипения, проварить 2-3 мин.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Документ подготовлен с использованием программы «Шеф Эксперт»

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Маринад для рыбы базовый п/ф

Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного жидкая, в зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Маринад для рыбы базовый п/ф (в целом блюде (изделии))

40,4547,5934,7743,462

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.15.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Маринад для рыбы базовый п/ф

5 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (1000 грамм) содержит

0,42434,8820,813998,83

100 грамм блюда (изделия) содержит

0,0443,492,08399,88

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector