Слоеные язычки – это аппетитная закуска, которая готовится из бездрожжевого слоеного теста. Их можно подавать как в сладком, так и в несладком варианте. Быстрота приготовления и простота в исполнении делают это блюдо идеальным для любого застолья. Давайте рассмотрим процесс их приготовления.
Технико-технологическая карта Слоеные язычки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоеные язычки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное бездрожжевое тесто | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Кунжут | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозить слоеное бездрожжевое тесто при комнатной температуре.
- Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см.
- При помощи скалочки свернуть тесто в рулет, затем нарезать его на кусочки толщиной 1-2 см.
- Взбить куриное яйцо и смазать им язычки сверху для придания золотистого цвета.
- Посыпать кунжутом для добавления вкуса и текстуры.
- Выпекать язычки в разогретой до 200 °C духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие язычки | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутри | Нежный сливочный вкус с ароматом кунжута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Слоеные язычки | 8 | 20 | 50 | 455 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.