Слоеные палочки с сыром — это простая и вкусная закуска, которая быстро готовится из слоеного теста и сыра. Благодаря хрустящей корочке и нежному внутреннему содержимому, такие палочки отлично подойдут для дружеской встречи или как закуска к пиву. Порадуйте своих близких этим замечательным блюдом!
Технико-технологическая карта Слоеные палочки с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоеные палочки с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 400 | 400 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Молоко | 1 ст. ложка | 15 |
| Сыр Пармезан | 2-3 ст. ложки | 30 |
| Тимьян | По вкусу | – |
| Базилик | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте слоеное тесто, если оно было в морозильной камере.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3-4 мм.
- Натрите сыр Пармезан и равномерно распределите его по поверхности теста.
- Добавьте мелко нарезанные тимьян и базилик, распределяя их равномерно.
- Нарежьте тесто на полоски шириной около 1-2 см.
- Каждую полоску закрутите спиралью и уложите на противень, застеленный пергаментом.
- Смешайте яйцо с молоком и смажьте поверхность палочек полученной смесью.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C около 15-20 минут, до золотистого цвета.
- Дайте палочкам немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие пальчики | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкий внутри | Сырный, с ароматом трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.