Сливовый суп с ревенем – это десертный суп, который сочетает в себе сладость слив и кислинку ревеня. Блюдо легкое в приготовлении и прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. В этом рецепте мы используем свежие ингредиенты, что придаст супу особый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Сливовый суп с ревенем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливовый суп с ревенем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливы | 500 | 500 |
| Ревень (черешки) | 3 шт. | 300 |
| Вода | 250 | 250 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Сахар | 45-60 | 45-60 |
| Корица | 1/2 палочки | 1/2 палочки |
| Гвоздика | 5 шт. | 5 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать на половинки.
- Ревень нарезать на небольшие кусочки, предварительно очистив от кожицы.
- В кастрюле на медленном огне довести до кипения воду.
- Добавить в воду сливы и ревень, варить 5-7 минут до размягчения фруктов.
- После закипания добавить сахар, корицу и гвоздику.
- В небольшой емкости растворить крахмал в 50 мл холодной воды и постепенно ввести в кипящий суп, постоянно помешивая.
- После загустения снять суп с огня и оставить остывать.
- Постелить суп по тарелкам и подавать охлажденным. При подаче можно украсить свежими ягодами или мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный суп с яркими кусочками слив и ревеня | Светло-красный с желтовато-зелеными оттенками | Легкая и однородная консистенция | Сладкий, с кислинкой, аромат корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Сливовый суп с ревенем | 0.5 | 0.1 | 12 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.