Сливочный соус с луком и мангольдом — это ароматное блюдо, которое идеально дополнит пасту. Подходит для приготовления в домашней кухне и в ресторанах, этот соус можно варьировать, добавляя сыры или заменяя молоко на сливки для более насыщенного вкуса.
Технико-технологическая карта Сливочный соус с луком и мангольдом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочный соус с луком и мангольдом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Швейцарский мангольд | 450 | 450 |
| Лук | 300 | 250 |
| Сливочное масло | 45 | 45 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте мангольд, промойте и нарежьте его мелко.
- Очистите лук и нарежьте его кубиками.
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким.
- Постепенно добавьте муку, помешивая, чтобы избежать комков.
- Влейте молоко, продолжайте помешивать, готовьте до загустения.
- Приправьте соус солью и перцем по вкусу. При желании добавьте тертый Пармезан.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура с кусочками мангольда | Светлый кремовый с зелеными нотками | Гладкий, нежный | Сливочный, с легким луком и овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.