Жареные баклажаны с чесноком и зеленью – это простое, но очень вкусное блюдо, популярное в средиземноморской кухне. Они прекрасно подойдут как закуска или гарнир, а также могут стать основой для других блюд. Этот рецепт легко адаптировать под собственные предпочтения, добавив различные специи и травы.
Технико-технологическая карта Жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Жареные баклажаны с чесноком и зеленью», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Зелень | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Итальянские травы | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
- На сковороде разогреть растительное масло.
- Обжарить баклажаны до золотистой корочки, периодически помешивая.
- Выложить жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- На мелкой терке или через пресс измельчить чеснок и добавить к баклажанам.
- Порезать зелень и также добавить в сковороду к баклажанам.
- Приправить солью и по желанию итальянскими травами.
- Подавайте горячими с майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кубики баклажанов с зелёными вставками | Золотисто-коричневый с зелёным | Мягкая и воздушная | Ароматный, с чесночными нотками и лёгкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.