Сливочный диетический соус — это легкий и ароматный соус, идеально подходящий для подачи к мясным и рыбным блюдам. Он может использоваться как заправка или маринад, добавляя блюдам особый вкус благодаря свежей зелени и соевому соусу.
Технико-технологическая карта Сливочный диетический соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочный диетический соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки (10% жирности) | 150 мл (150 г) | 150 г |
| Соевый соус | 50 мл (50 г) | 50 г |
| Петрушка | 1/4 пучка (20 г) | 20 г |
| Зеленый лук | 2-3 стебля (30 г) | 30 г |
| Зеленый чеснок | 1-2 стебля (10 г) | 10 г |
| Соль | 1 щепотка (2 г) | 2 г |
| Перец черный молотый | 1 щепотка (1 г) | 1 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске влить сливки и соевый соус.
- Тщательно перемешать ингредиенты до полного соединения.
- Мелко нарезать петрушку, зеленый лук и зеленый чеснок.
- Добавить нарезанную зелень в соус.
- Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.
- Снова перемешать до однородной консистенции.
- Подавать соус к блюдам из мяса и рыбы или использовать в качестве маринада.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без крупных частиц | Светлый кремовый | Кремообразный, не слишком густой | Нежный сливочный вкус с нотками зелени и соевого соуса |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.