Сладкий пирог за 5 минут — это невероятно быстрый и простой в приготовлении десерт. Используя доступные ингредиенты, вы сможете порадовать своих гостей оригинальным угощением. Пирог можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для создания многоуровневого торта с любимыми кремами.
Технико-технологическая карта Сладкий пирог за 5 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий пирог за 5 минут”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манка | 300 | 300 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Масло | 60 | 60 |
| Миндаль | 100 | 100 |
| Лимон | 1 | примерно 150 |
| Сироп кленовый | 300 | 300 |
| Яйца | 7-9 | примерно 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты по списку, отмерьте их необходимое количество.
- В глубокой миске смешайте манку, сахар, яйца и кленовый сироп. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте растопленное масло, натертый лимон (цедру) и перемешайте до получения однородной консистенции.
- Измельчите миндаль и добавьте его в тесто, перемешайте.
- Вылейте тесто в смазанную форму для запекания.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог approximately 20-25 минут или до золотистого цвета.
- После выпекания дайте пирогу остыть, можно подавать с кремом или свежими ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотисто-желтый | Мягкая, влажная | Сладкий, с легким ароматом лимона и миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.