Сладкий хворост — это популярное десертное блюдо с хрустящей текстурой и приятным вкусом, которое можно подавать как в домашних условиях, так и в ресторанах. Приготовление хвороста не требует сложных ингредиентов и занимает совсем немного времени, а результат порадует не только взрослых, но и детей.
Технико-технологическая карта Сладкий хворост
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий хворост”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 480 | 480 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | По вкусу | По вкусу |
| Подсолнечное масло | По вкусу | По вкусу |
| Куриные желтки | 4-5 шт. | 4-5 шт. |
| Ром (или водка) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сметану, желтки и ром (или водку). Замесите тесто до однородного состояния.
- Дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут.
- Раскатайте тесто на тонкий пласт и нарежьте его полосками или треугольниками.
- Сделайте надрез в центре каждого кусочка и выверните его (по желанию).
- Разогрейте подсолнечное масло в сковороде.
- Обжаривайте подготовленные кусочки теста в горячем масле до золотистого цвета.
- Выложите готовый хворост на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- При подаче посыпьте сахарной пудрой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие полоски или треугольники | Золотистый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладковатый, с легким запахом алкоголя |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание (г) |
|---|---|
| Белки | 8 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 75 |
| Калории | 420 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.