Сироп из мяты – очень простая в приготовлении, но многофункциональная заготовка. Этот сироп можно добавлять в алкогольные и молочные коктейли, в десерты, в выпечку, на его основе даже можно варить очень необычные соусы. Словом, классная штука, которая на кухне всегда пригодится.
Технико-технологическая карта Сироп из мяты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сироп из мяты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мята свежая | 150 | 150 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Вода | 800 мл | 800 г (после уменьшения воды при запекании) |
| Лимон 1 шт. (или лайм) | 15 г (после измельчения) | 15 г (после измельчения) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Воду с сахаром довести до кипения, поварить 10 минут.
- В полученный сироп кладем мяту.
- Настаиваем до полного остывания.
- Добавьте сок лимона.
- Сироп процедите, мяту отжать.
- Разливаем в чистые сухие бутылки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Перечислите характеристики | Перечислите цвет | Перечислите консистенцию | Перечислите вкус и запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Перечислите показатели | Перечислите показатели | Перечислите показатели | Перечислите показатели | Перечислите показатели | Перечислите показатели |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мята свежая | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения |
| Сахар | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения |
| Вода | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения |
| Лимон 1 шт. (или лайм) | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения | Перечислите значения |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.