Шведский ночной хлеб без замеса – это простой и быстрый способ приготовить вкусный и полезный хлеб. Он требует минимальных усилий и времени, так как все ингредиенты просто смешиваются, а затем оставляются на ночь для расстойки. Утром вы получите ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Технико-технологическая карта Шведский ночной хлеб без замеса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шведский ночной хлеб без замеса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 450 | 450 |
| Семена подсолнечника | 50 | 50 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Дрожжи свежие | 15 | 15 |
| Вода тёплая | 250-300 | 250-300 |
| Семена льна | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте форму для выпечки, смазав её растительным маслом и застелив пергаментом.
- В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, семена подсолнечника, соль, сахар и семена льна.
- Добавьте свежие дрожжи (или сухие). Перемешайте все ингредиенты.
- Постепенно влейте тёплую воду и перемешивайте до однородной массы.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре для расстойки.
- Утром аккуратно перемешайте тесто и выложите его в подготовленную форму.
- Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте хлеб в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте хлебу остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Золотисто-коричневый | Пухлый, воздушный мякиш | Ароматный, легкий, с нотками семян |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.