Шурпа по-узбекски – это наваристый и ароматный суп, приготовленный на основе баранины и разнообразных овощей. Это блюдо сочетает в себе функции первого и второго, радуя своим вкусом и густотой. Узбекская кухня славится своими традициями и изысканными блюдами, и шурпа – яркий пример этого. Приготовьте ее по нашему рецепту и насладитесь великолепным вкусом!
Технико-технологическая карта Шурпа по-узбекски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа по-узбекски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Баранина на косточке | 500 | 500 |
| Горох | 150 | 150 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Лук | 150 | 150 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Базилик | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: мясо нарезать крупными кусками, овощи измельчить.
- В кастрюле с кипящей водой поместить баранину и варить на среднем огне около 1 часа.
- Добавить горох, картофель, морковь и лук, готовить еще 20 минут.
- Положить помидоры и чеснок, варить до готовности всех ингредиентов.
- Приправить базиликом и подать на стол горячей, прям в кастрюле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая уха с кусками мяса и овощей | Насыщенный цвет бульона, яркие овощи | Находится в границах нормы, густая | Ароматный, насыщенный мясной вкус с овощами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 500 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.