Шурпа из свинины — это вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое украсит любой стол. Это блюдо более привычно для большинства и порадует своим прекрасным вкусом. Рекомендуется добавлять специи для усиления аромата, а также кислые фрукты для оригинальности. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Шурпа из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из свинины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500 | 500 |
| Картофель | 400 | 360 |
| Лук | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Болгарский перец | 100 | 90 |
| Помидор | 300 | 270 |
| Сало | 100 | 100 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Острый красный перец | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец горошком | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину на кусочки, очистите и нарежьте картофель, морковь и лук.
- В кастрюле разогрейте сало и обжарьте свинину до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные лук и морковь, обжаривайте еще несколько минут.
- Залейте мясо водой и доведите до кипения. Уберите пенку.
- Добавьте картофель, помидоры, болгарский перец и специи (соль, лавровый лист, перец горошком).
- Варите на медленном огне около 1-1.5 часов до готовности мяса и овощей.
- В конце добавьте зелень и острый перец, дайте настояться под крышкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, с яркими овощами | Красный и золотистый | Суповая, густая | Ароматный, пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 14 |
| Клетчатка, г | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.