Шурпа из говядины на костре — это древнее восточное блюдо, популярное в разных кухнях мира. Оно идеально подходит для приготовления на природе, когда хочется насладиться вкусом свежеприготовленного горячего супа. Готовьте его медленно, чтобы сохранить все ароматы и полезные вещества.
Технико-технологическая карта Шурпа из говядины на костре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из говядины на костре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 2000 | 2000 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Лук | 1000 | 1000 |
| Помидор | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 3 шт. | не указано |
| Перец острый | 2 шт. | не указано |
| Специи | по вкусу | не указано |
| Зелень | 2-3 шт. | не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, овощи и зелень.
- Разожгите костёр и установите кастрюлю на огонь.
- Положите говядину в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности.
- Добавьте нарезанные овощи: морковь, картофель, лук, помидоры и перцы.
- Посолите и добавьте специи по вкусу, укрывайте кастрюлю крышкой.
- Готовьте шурпу на среднем огне до полной готовности овощей.
- Добавьте зелень за 5 минут до конца варки.
- Подавайте горячей, наслаждайтесь на свежем воздухе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотный, насыщенный суп с кусочками мяса и овощей | Яркий, разнообразный (красный, оранжевый, зелёный) | Густой, насыщенный | Умеренно пряный, мясной, с овощными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жир | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.