Штрудель с шоколадом — это нежное и вкусное десертное блюдо, состоящее из слоеного теста и начинки из шоколада и грецких орехов. Этот десерт отлично подходит для чаепитий и праздников, легко готовится и всегда радует своей сладостью.
Технико-технологическая карта Штрудель с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с шоколадом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 200 | 200 |
| Шоколад | 60 | 60 |
| Грецкие орехи | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: слоеное тесто, шоколад, грецкие орехи и яйцо.
- Тонко раскачать слоеное тесто на рабочей поверхности.
- Посыпать поверхность теста грецкими орехами.
- Равномерно распределить кусочки шоколада по тесту.
- Аккуратно свернуть тесто в рулет.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Выпекать штрудель до золотистой корочки.
- Дать немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый рулет с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый | Пухлая и нежная текстура | Шоколадный аромат с легкой ореховой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.