Штрудель с овощами – это блюдо, которое можно готовить без особого труда и с любыми ингредиентами, что есть в холодильнике. Это отличное блюдо для ужина, шведского стола или даже для быстрого приёма пищи.
Технико-технологическая карта Штрудель с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Овощи любые | по вкусу | по вкусу |
| Сыр По вкусу | по вкусу | по вкусу |
| Тесто слоеное | 1 шт. | 1 шт. |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- Измельчите овощи, если они взбитые или большие кусочки.
- Соедините тесто с овощами и сыром.
- Добавьте перец и соль.
- Готовите штрудель по вашему любови.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| По вкусу | По вкусу | По вкусу | По вкусу |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| по вкусу | по вкусу | по вкусу | по вкусу | по вкусу | по вкусу |
Пищевая ценность
| Протеин (г.) | Белья (г.) | Углеводы (г.) | Жиры (г.) |
|---|---|---|---|
| по вкусу | по вкусу | по вкусу | по вкусу |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.