Штрудель классический – это традиционное сладкое блюдо с начинкой, которое представляет собой тонкое тесто, обернутое вокруг мясной, овощной или фруктовой начинки. В нашем варианте мы используем яблоки и орехи, что придаёт блюду особый вкус и аромат. Следуя простым шагам, вы сможете приготовить это восхитительное лакомство самостоятельно, даже если вы новичок в кулинарии.
Технико-технологическая карта Штрудель классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Изюм | 75 | 75 |
| Яблоки | 900 | 900 |
| Мука | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 196 | 196 |
| Грецкие орехи | 50 | 50 |
| Корица | 3 | 3 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Лимонный сок | 25 | 25 |
| Вода тёплая | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно их отмерив.
- Яблоки очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и смешайте с изюмом, корицей и лимонным соком.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар и растопленное сливочное масло, затем постепенно добавляйте воду и замесите тесто.
- Тесто должно оказаться эластичным и не прилипать к рукам. Заверните его в пленку и дайте настояться в холодильнике 30 минут.
- После отдыха раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно распределите по нему начинку.
- Сверните тесто с начинкой в рулет и выложите на противень, смазанный растительным маслом.
- Сверху смажьте рулет оставшимся растопленным маслом и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый штрудель остудите, нарежьте порциями и подавайте к столу с сахаром или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, красиво свернутый рулет | Золотисто-коричневый | Мягкая, слоистая структура | Ароматный, сладкий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 42 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.