...

Картофель на шпажках в духовке (ТТК10128)

Этот рецепт позволяет приготовить вкусный и ароматный картофель с добавлением сала и лука. Такое блюдо может быть подано как самостоятельное или как гарнир к рыбе, мясу или птице. Приготовление простое и не займет много времени.

Технико-технологическая карта Картофель на шпажках в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофель на шпажках в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Вес (брутто), г Вес (нетто), г
Картофель 300 270
Сало 50 50
Соль 0.5 0.5
Лук репчатый 80 72

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить ингредиенты: картофель очистить и нарезать крупными кусками; сало нарезать тонкими пластинами; репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
  2. Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели в духовке.
  3. На шпажки нанизать картофель, чередуя с ломтиками сала и кольцами лука. Посыпать солью по вкусу.
  4. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
  5. Выложить шпажки на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
  6. Запекать в духовке в течение 30-35 минут, периодически переворачивая шпажки для равномерной прожарки.
  7. Готовые шпажки вынуть из духовки и подавать горячими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Шпажки с равномерно обжаренными кусочками картофеля, сала и лука Золотисто-коричневый Картофель мягкий, сало нежное Насыщенный аромат картофеля, сала и лука с солоноватым вкусом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1×10^5 не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются

Пищевая ценность

Энергетическая ценность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
200 5 10 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий