Шоколадный кекс за 5 минут – отличная идея для завтрака или полдника. У меня есть объемная кружка в которой я делаю этот кекс. Надо сказать, что я очень люблю кексы, особенно шоколадные, и когда я раздобыла рецепт шоколадного кекса за 5 минут, радости моей не было предела. Главное, все эти продукты всегда есть под рукой! Смешала и готово дело! Выпекай! Кекс сначала очень поднимается, но это не страшно, затем он немного осядет. Посыпать его можно и пудрой и кокосовой стружкой и полить глазурью, а можно съесть и так. Вкусно. Успехов и приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Шоколадный кекс за 5 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный кекс за 5 минут”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 4 Ст. ложки | 200 г |
| Сахар | 4 Ст. ложки | 200 г |
| Какао | 2 Ст. ложки | 100 г |
| Яйцо | 1 Штука | 100 г |
| Молоко | 3 Ст. ложки | 150 г |
| Сливочное масло | 3 Ст. ложки | 150 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать муку, сахар и какао.
- Добавить яйцо и смешать еще раз.
- Добавить молоко и сливочное масло и смешать до образования пудра.
- Выпекайте в очень горячей порошке 5 минут.
- После выпечки оставьте кекс на пару минут, чтобы он осяделся.
- Посыпьте его как угодно и полить глазурью.
- Сохраните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с волнистой поверхностью | Шоколадный | Пудрый | Шоколадный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не применяются | Не применяются | Не применяются | Не применяются | Не применяются | Не применяются |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 345 | 12.8 | 0.4 | 58.4 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Какао | 540 | 0 | 0 | 120 |
| Яйцо | 160 | 13.3 | 11.6 | 0.7 |
| Молоко | 200 | 3.2 | 1.7 | 15.4 |
| Сливочное масло | 495 | 0 | 59.9 | 0.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.