Шоколадный кекс в кружке – это быстрое и простое блюдо, идеально подходящее для десерта. Оно готовится всего за несколько минут и может быть изменено с помощью различных добавок, таких как орехи или сухофрукты, что делает его универсальным и привлекательным для детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Шоколадный кекс в кружке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный кекс в кружке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 45 | 45 |
| Мука | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 45 | 40 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Какао | 15 | 15 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Сода | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В кружке смешайте яйцо и сахар до однородной массы.
- Добавьте молоко и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте.
- В отдельно миске соедините муку, какао и соду, затем добавьте к жидким ингредиентам.
- Смешайте все до получения однородного теста.
- При желании добавьте орехи, сухофрукты или цукаты.
- Поставьте кружку в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности 1-2 минуты, пока кекс не поднимется.
- После приготовления дайте кексу немного остыть, подавайте, посыпав сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный шоколадный | Темно-коричневый | Нежный, пористый | Сладкий, шоколадный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калорийность | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.