Шоколадные пирожные со сливочной начинкой – очень вкусный и легкий в приготовлении блюдо, которое будет очень понравиться людям, любимцев шоколада и вкуса сливочной начинки.
Технико-технологическая карта Шоколадные пирожные со сливочной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные пирожные со сливочной начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Печенье “Oreo” | 450 | 450 |
| Сливочное масло | 4 Ст. ложки | 22.5 |
| Сливочный сыр “Филадельфия” | 700 | 700 |
| Сметана | 3/4 Стакана | 250 |
| Ванильный экстракт | 1 Чайная ложка | 1 |
| Соль | 1/2 Чайных ложки | 2.5 |
| Яйца | 3 Штуки | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите печенье “Oreo” в коробку и нарежте по 4 равные части.
- В миску сливочное масло, сливочный сыр и сметана положите и перемешайте.
- Добавьте ванильный экстракт и соль, а затем переместите вместе с начинкой накрытые печенья.
- Соедините края печенья и уложите в форму для пирожков.
- Подогрейте ванну подготовительного обогрева до 180°С.
- Переложите форму с пирожками в ванну и обогрейте 10 минут.
- Сохраните в холодец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, скрученные на углях | Серый | Тяжеловатый | Шоколадный и сливочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 грамм) | Белки (г/100 грамм) | Муки (г/100 грамм) | Жиры (г/100 грамм) | Углеводов (г/100 грамм) |
|---|---|---|---|---|---|
| Печенье “Oreo” | 450 | 1.2 | 16.3 | 23.2 | 24.1 |
| Сливочное масло | 300 | 0.1 | 0.1 | 38.1 | 0.1 |
| Сливочный сыр “Филадельфия” | 300 | 20.3 | 2.6 | 40.1 | 0.1 |
| Сметана | 350 | 8.3 | 3.9 | 31.1 | 0.1 |
| Ванильный экстракт | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйца | 115 | 13.3 | 0.6 | 0.1 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.