Шоколадные корзинки – это простой и веселый десерт, который можно приготовить без использования специальных форм. Используя обычные надувные шары и шоколад, вы создадите необычные корзинки, которые порадуют вас и ваших гостей. Данный рецепт позволят вам освоить новое приготовление и даст возможность насладиться потрясающим вкусом.
Технико-технологическая карта Шоколадные корзинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные корзинки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад (темный, белый или молочный) | 150-200 | 150-200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте надувные шары, надув их до желаемого размера. Закрепите их так, чтобы они не теряли воздух.
- На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло до однородной массы, постоянно помешивая.
- Как только шоколад растопится, снимите его с огня и дайте немного остыть.
- С помощью кисточки аккуратно нанесите растопленный шоколад на поверхность шара, стараясь покрыть его равномерным слоем.
- После нанесения шоколада, поставьте шары в холодильник до полного застывания шоколадной оболочки.
- После застывания шоколада, аккуратно лопните шарики и удалите их из шоколадных корзинок.
- Подавайте корзинки с различными начинками или просто на столе – наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая шоколадная корзинка | Темный или светлый, в зависимости от шоколада | Хрупкая, но устойчивая | Шоколадный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 540 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.