Шоколадно-кофейные блинчики на молоке — это нежное и ароматное угощение, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Их можно подавать с разнообразными начинками и соусами, что делает их универсальным блюдом для всей семьи.
Технико-технологическая карта Шоколадно-кофейные блинчики на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадно-кофейные блинчики на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Кофе растворимый | 3 | 2 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 2 | 1 |
| Разрыхлитель | 7 | 7 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования однородной массы.
- Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, кофе, соль и разрыхлитель.
- Постепенно соединяйте сухие ингредиенты с яично-молочной смесью, постоянно перемешивая, чтобы избежать комочков.
- Добавьте воду и растительное масло к тесту, снова перемешайте до получения однородной массы.
- Разогрейте сковороду и слегка смазать её маслом.
- Выпекайте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте с начинками по вкусу (сгущенка, белый шоколад, творог, фрукты и ягоды).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, тонкие блинчики | Темно-коричневый с шоколадным отливом | Мягкая и пористая | Шоколадный, кофейный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.