Шоколадная коврижка — это нежное и ароматное лакомство, которое легко готовится. Имеет великолепный пористый мякиш, который просто тает во рту. Это блюдо идеально подойдет для любого праздника или просто для домашнего чаепития. Готовьте с удовольствием!
Технико-технологическая карта Шоколадная коврижка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадная коврижка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 150 | 150 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сухофрукты (изюм, вяленая клюква) | 75 | 75 |
| Орехи | 75 | 75 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Яичный желток | 20 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Мед | 40 | 40 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Специи (Корица, гвоздика, кардамон, ванилин) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Размягчите сливочное масло и смешайте его с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте в массу яйцо и яичный желток, продолжайте взбивать.
- Во отдельной миске соедините муку, какао-порошок, разрыхлитель и специи.
- Постепенно добавьте сухие ингредиенты в масляную массу, хорошо перемешивая.
- Добавьте мед, сметану, орехи и сухофрукты, аккуратно перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для выпекания.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
- Готовую коврижку охладите и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлая, чуть приподнятая коврижка, покрытая шоколадной корочкой | Темно-коричневый, с золотистыми вкраплениями орехов и сухофруктов | Мягкая, пористая | Шоколадный, с легкими фруктовыми и ореховыми нотками, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.