Шипучка из яблок – это освежающий и полезный напиток, который отлично утоляет жажду в горячую погоду. Приготовленный из кисло-сладких яблок, он обладает интересным вкусом и ароматом, а также насыщен витаминами и полезными микроэлементами.
Технико-технологическая карта Шипучка из яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шипучка из яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 500 | 400 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Изюм | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте яблоки и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Выложите нарезанные яблоки в кастрюлю.
- Добавьте 2 литра фильтрованной или бутилированной воды и доведите до кипения.
- После закипания снимите с火 и оставьте настояться на 30 минут.
- Процедите отвар через марлю или мелкое сито, чтобы удалить твердые кусочки.
- Добавьте 100 г сахара и 15 г изюма, тщательно перемешайте.
- Оставьте напиток остывать до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник.
- Перед подачей на стол можно добавить лед для шипучего эффекта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, слегка мутный с вкраплениями изюма | Светло-желтый | Жидкая, легкая | Сладкий вкус с кислинкой, яркий аромат яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 15.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.