Шипучка из лимонной кислоты, соды и сахара – это легкий и вкусный напиток, который можно приготовить на китайскую чашу. Он получается в меру сладкой, слегка кисленькой и умеренно газированной. Этот рецепт будет очень простым, но очень вкусным.
Технико-технологическая карта Шипучка из лимонной кислоты, соды и сахара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шипучка из лимонной кислоты, соды и сахара”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вода | 500 мл | 500 г |
| Лимонная кислота | 1 ч. ложка | 1 г |
| Чайная ложка (сода) | 1/2 ч. ложки | 25 г |
| Сахар | 2-3 ст. ложек | 50-75 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять китайскую чашу и налить в нее 500 мл воды.
- Добавить в чашу 1 ч. ложку лимонной кислоты.
- Далее, добавить 1/2 ч. ложки чайной ложки (соды).
- После чего, смешать 2-3 ст. ложки сахара в чашу.
- Перемешать блюдо и поставить на место для заваривания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Газированный и свежий | Бесцветный | Гомогенный | Сладкий и кислый, с вкусом сахара и лимонного |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимонная кислота | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чайная ложка (сода) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.