Shashlik from pork, marinated with a sauce made from yogurt, is a traditional dish that is both delicious and easy to prepare. The marinade not only tenderizes the meat but also adds a unique flavor that is hard to resist. This technological map provides a step-by-step guide on how to prepare this mouthwatering dish, ensuring that every aspect of the preparation process is covered, from the marinade to the final cooking stage.
Технико-технологическая карта Шашлык из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шашлык из свинины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Gr. | Weight (g.) – N. |
|---|---|---|
| Pork Shoulder | 1600 | 1400 |
| Yogurt | 300 | 270 |
| Salt | – | – |
| Pepper | – | – |
| Herbs | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the pork shoulder by trimming any excess fat.
- In a bowl, mix the yogurt, salt, pepper, and herbs to create a marinade. Adjust the seasoning to taste.
- Place the pork shoulder in a large ziplock bag or a non-reactive container. Pour the marinade over the meat, ensuring it is well coated.
- Seal the bag or cover the container, and refrigerate for at least 4 hours, or overnight for best results. This allows the meat to absorb the flavors of the marinade.
- Preheat your grill or barbecue to medium-high heat.
- Remove the pork shoulder from the marinade, letting any excess drip off. Do not pat dry.
- Place the pork on the grill. Cook for about 10-15 minutes per side, or until the internal temperature reaches 160°F (71°C) for medium-rare.
- Remove from the grill and let it rest for 5 minutes.
- Serve with your choice of sides and enjoy!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a tender and juicy texture |
| Color | Rich, deep red |
| Consistency | Moist and tender |
| Flavor & Aroma | Sweet, savory, with a hint of herbs and spices |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein (g) | 15 |
| Fat (g) | 10 |
| Carbohydrates (g) | 1 |
| Calories | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.