Шашлык из свинины (ТТК8782)

Shashlik from pork, marinated with a sauce made from yogurt, is a traditional dish that is both delicious and easy to prepare. The marinade not only tenderizes the meat but also adds a unique flavor that is hard to resist. This technological map provides a step-by-step guide on how to prepare this mouthwatering dish, ensuring that every aspect of the preparation process is covered, from the marinade to the final cooking stage.

Технико-технологическая карта Шашлык из свинины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Шашлык из свинины», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the pork shoulder by trimming any excess fat.
2. In a bowl, mix the yogurt, salt, pepper, and herbs to create a marinade. Adjust the seasoning to taste.
3. Place the pork shoulder in a large ziplock bag or a non-reactive container. Pour the marinade over the meat, ensuring it is well coated.
4. Seal the bag or cover the container, and refrigerate for at least 4 hours, or overnight for best results. This allows the meat to absorb the flavors of the marinade.
5. Preheat your grill or barbecue to medium-high heat.
6. Remove the pork shoulder from the marinade, letting any excess drip off. Do not pat dry.
7. Place the pork on the grill. Cook for about 10-15 minutes per side, or until the internal temperature reaches 160°F (71°C) for medium-rare.
8. Remove from the grill and let it rest for 5 minutes.
9. Serve with your choice of sides and enjoy!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность