Этот рецепт представляет собой простой и приятный гарнир, который можно готовить с использованием сезонных овощей. Шашлык из овощей на гриле составляет отличное блюдо для блюда по утрам или обедов, а также может быть взят на выходные или вечеринки.
Технико-технологическая карта Шашлык из овощей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шашлык из овощей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки (сквош и цукини) | 2 шт. | 2 шт. |
| Болгарский перец | 1-2 шт. | 1-2 шт. |
| Лук красный | 1 шт. | 1 шт. |
| Масло оливковое | 2 ст. ложки | 1.5 ст. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Перец черный молотый | 1/4 ч. ложки | 1/4 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите кабачки на гриль и запейте их до готовности.
- Подготовьте оставшиеся ингредиенты: разрежьте лук и болгарский перец, используя мелкую мельницу.
- Подогрейте масло в термостате, чтобы оно не застряло.
- Смешайте соль и перец молотый.
- Приготовите тесто, собирая все ингредиенты и размещая их на тарелке или поверхность, подготовленную для приготовления теста.
- Готовьте тесто в термостате, чтобы он не сгорел.
- Сохраните тесто для будущих приготовлений.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Во время приготовления блюда имеет темный цвет и выглядит очень привлекательно. После приготовления он становится светло-зеленым, а внешний вид блюда напоминает очень приятный и уютный огонь. | Блюдо имеет темный цвет, который вызывает желание его съесть. | Блюдо имеет яркое и вкусное вкус, который заставляет людей его постоянно покупать. | Блюдо имеет вкус и запах, которые вызывают желание его съесть. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.