Шарлотка с замороженными яблоками – это простое и вкусное блюдо, приготовление которого идеально подходит для использования оставшихся яблок из морозильника. Этот десерт порадует вас в любое время года, а домашняя выпечка всегда вызывает особые чувства у всех домочадцев.
Технико-технологическая карта Шарлотка с замороженными яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с замороженными яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо | 240 | 220 |
| Мука | 125 | 125 |
| Яблоко | 600 | 500 |
| Ванилин | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте замороженные яблоки и нарежьте их на мелкие кусочки.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Постепенно добавляйте муку и аккуратно перемешивайте лопаточкой, чтобы тесто не осело.
- Добавьте ванилин и тщательно перемешайте.
- Всыпьте нарезанные яблоки в тесто и аккуратно вмешайте их.
- Разогрейте духовку до 180°C и выложите тесто в форму для выпечки.
- Выпекайте шарлотку около 40-50 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность пирога с помощью деревянной палочки, она должна выходить сухой.
- Дайте остыть, нарежьте на порции и подавайте к чаю или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Сладкий, с яблочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.