...

Варенье из абрикосов без стерилизации (ТТК10352)

Приготовление заготовок – это важный процесс, требующий времени и усилий. Многие избегают дополнительной стерилизации, что позволяет существенно сэкономить время. Этот простой и быстрый рецепт варенья из абрикосов без стерилизации сохраняет отличный вкус и долго хранится, радуя семью зимой.

Технико-технологическая карта Варенье из абрикосов без стерилизации

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из абрикосов без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г.) Нетто (г.)
Абрикосы 1000 1000
Сахар 1500 1500
Вода 400 400

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Продукты тщательно промыть под водой, высушить и сделать небольшие проколы в абрикосах зубочисткой.
  2. В кастрюле соединить воду и сахар, довести до кипения, чтобы получить сироп.
  3. Горячим сиропом залить абрикосы и оставить настаиваться на сутки.
  4. Через день слить сироп, довести его до кипения и снова залить им абрикосы, оставить настаиваться на еще одни сутки.
  5. На третий день поставить варенье на огонь и варить до прозрачности плодов.
  6. Разлить готовое варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачные ломтики абрикосов в сладком сиропе Ярко-оранжевый Густая, немного вязкая Сладкий, фруктовый, с легким ароматом абрикосов

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 250
Белки 0,6 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 62 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий