Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат общепит (ТК1196)

Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат общепит Соуса и заправки

Технологическая карта №  Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса бальзамического упаренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Квас яблочный (ТТК3783)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Уксус бальзамический 3846,0 0,00 3846,0 74,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, уваривают массу до плотной консистенции при умеренном нагреве в течение 10-15 минут после закипания. В результате бальзамик должен быть упарен на ¾ объема. Уваренный бальзамический соус имеет густую консистенцию сиропа.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – уваренный бальзамический соус. Консистенция – сиропообразная. Цвет – темно-коричневый.
  • Вкус – кисло-сладкий.
  • Запах – бальзамического уксуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус бальзамический упаренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, – 1 месяц с момента окончания технологического процесса.

Читать
Штрудель куриный, 1 кг кафе (ТТК0270)

Соус бальзамический упаренный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 124.7 ккал 8.13%
Белки 0.8 г 0.87%
Жиры 0.6 г 0.9%
Углеводы 28.7 г 20.5%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий