Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат общепит (ТК1196)

Технологическая карта №  Соус бальзамический упаренный, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 823)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса бальзамического упаренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, уваривают массу до плотной консистенции при умеренном нагреве в течение 10-15 минут после закипания. В результате бальзамик должен быть упарен на ¾ объема. Уваренный бальзамический соус имеет густую консистенцию сиропа.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – уваренный бальзамический соус. Консистенция – сиропообразная. Цвет – темно-коричневый.
• Вкус – кисло-сладкий.
• Запах – бальзамического уксуса.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус бальзамический упаренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, – 1 месяц с момента окончания технологического процесса.

Соус бальзамический упаренный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г