Apple Strudel is a delightful dessert that combines the sweetness of apples with a flaky pastry crust, perfect for any occasion. This technological map provides a comprehensive overview of the recipe, preparation technique, sensory characteristics, microbial safety, nutritional value, and categorization of the dish.
Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) (Brutto) | Weight (g) (Netto) |
|---|---|---|
| Apples | 100 | 80 |
| Flour | 100 | 90 |
| Sugar | 50 | 45 |
| Eggs | 100 | 90 |
| Raisins | 50 | 45 |
| Sultanas | 50 | 45 |
| Sugar Powder | 50 | 45 |
| Cinnamon | 50 | 45 |
| Salt | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your micro-wave oven to the appropriate setting.
- Peel and slice the apples into thin pieces.
- Mix the flour, sugar, cinnamon, and salt in a bowl. Add the eggs and raisins.
- Spread the mixture over the base of the pastry.
- Add the sliced apples and sultanas on top.
- Fold the pastry over the filling and seal the edges.
- Place the strudel on a baking sheet and cook in the micro-wave oven for 20 minutes.
- Let it cool before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, flaky pastry with a sweet, aromatic filling. |
| Color | Orange with hints of cinnamon. |
| Consistency | Crispy on the outside, soft and tender on the inside. |
| Taste & Aroma | Sweet and fruity with a hint of cinnamon. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit | Result |
|---|---|---|
| Coliforms/g | < 1000 | < 100 |
| E. coli | Neg. | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. | Neg. |
| Proteus | Neg. | Neg. |
| Pathogens, incl. Salmonella | Neg. | Neg. |
Пищевая ценность
| Ingredient | Protein (g) | Fat (g) | Carbohydrates (g) | Calories |
|---|---|---|---|---|
| Apples | 0.1 | 0.2 | 10.0 | 50 |
| Flour | 0.1 | 0.1 | 25.0 | 100 |
| Sugar | 0.0 | 0.0 | 10.0 | 45 |
| Eggs | 6.0 | 5.0 | 1.0 | 100 |
| Raisins | 0.1 | 0.1 | 15.0 | 50 |
| Sultanas | 0.1 | 0.1 | 15.0 | 50 |
| Sugar Powder | 0.0 | 0.0 | 10.0 | 45 |
| Cinnamon | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0 |
| Salt | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.