Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит (ТК0648)

Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта №  Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с икрой из синих по-одесски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Икра из синих, полуфабрикат:

  • Внешний вид –   икра из синих по-одесски однородна, имеет вид разноцветных, мелкорубленных кусочков овощей. Овощи мягкой консистенции.
  • Вкус и запах  — соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тарталетка1 шт.0,0010,00,0010,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф8,012,507,00,007,0
Икра из синих по-одесски, п/ф18,05,3017,00,0017,0
Петрушка зачищенная, п/ф1,00,001,00,001,0
Выход35

 

Технология приготовления

Тарталетку изнутри смазывают сыром Виола с базиликом и орехами. Затем сверху выкладывают подготовленную икру из синих.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   в тарталетку, смазанную изнутри сыром Виола с базиликом и орехами, выложена икра из синих.
  • Вкус – икры из синих, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего привкуса.
  • Запах – икры из синих, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с икрой из синих изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с икрой из синих должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность тарталетки с икрой из синих:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 35 г2,155,755,5982,02
На 100 г6,1416,4415,98234,36

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector