ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит (ТК0648)

Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит (ТК0648)

Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит

Технологическая карта №  Тарталетка с икрой из синих по-одесски, порция общепит 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с икрой из синих по-одесски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра из синих, полуфабрикат

Внешний вид –   икра из синих по-одесски однородна, имеет вид разноцветных, мелкорубленных кусочков овощей. Овощи мягкой консистенции.

Вкус и запах  — соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф 8,0 12,50 7,0 0,00 7,0
Икра из синих по-одесски, п/ф 18,0 5,30 17,0 0,00 17,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход 35

 

  1. Технология приготовления

 

Тарталетку изнутри смазывают сыром Виола с базиликом и орехами. Затем сверху выкладывают подготовленную икру из синих.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   в тарталетку, смазанную изнутри сыром Виола с базиликом и орехами, выложена икра из синих.

Вкус – икры из синих, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего привкуса.

Запах – икры из синих, сыра с базиликом и орехами. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с икрой из синих изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с икрой из синих должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ тарталетки с икрой из синих:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 35 г 2,15 5,75 5,59 82,02
На 100 г 6,14 16,44 15,98 234,36

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top