Шарлотка с яблоками с майонезом — это оригинальное сочетание, в котором тесто и яблоки перемешаны таким образом, что создают единую текстуру. Майонез добавляет сочности и глубины вкуса. Это блюдо отличается от традиционной шарлотки, и получится не менее вкусным. Успехов и приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками с майонезом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яблоко | 500 | 500 |
| Сода | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте майонез и перемешайте до однородности.
- Постепенно вводите муку, соду и соль, постоянно помешивая.
- Очистите яблоки, нарежьте их дольками и добавьте в тесто, перемешайте.
- Переложите полученную массу в смазанную формочку.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 40-50 минут.
- После готовности охлаждайте на решетке, после чего подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пышная структура | Золотистый с вкраплениями яблок | Нежная, влажная, рыхлая | Сладко-кислый, ароматный яблочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо | 210 | 18 | 15 | 1 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Майонез | 400 | 3 | 43 | 4 |
| Мука | 364 | 10 | 1 | 76 |
| Яблоко | 52 | 0.3 | 0.2 | 14 |
| Сода и соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.