Шарлотка с яблоками на сковороде – это простое и вкусное блюдо, которое готовится по классическому рецепту. Использование свежих яблок и легкое тесто делают его невероятно ароматным и аппетитным. Рецепт подходит для быстрого приготовления и отлично подойдет к чаепитиям.
Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 600 | 600 |
| Мука | 130 | 120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яблоки, муку, сахар, яйца и соду.
- Яблоки очистите от кожицы и нарежьте на дольки.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до легкой пены.
- Добавьте к яичной смеси муку и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Погасите соду уксусом и добавьте в тесто, перемешайте.
- На сковороде разогрейте немного масла, выложите яблоки и залейте их тестом.
- Готовьте под крышкой на медленном огне до готовности (около 30 минут).
- Подавать можно как горячим, так и остывшим, посыпав корицей или добавив ванилин по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видны дольки яблок | Золотисто-коричневый, яблоки зеленые или красные | Мягкая, слегка влажная | Сладкий, яблочный аромат с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^5 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Калории (Ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Шарлотка с яблоками | 250 | 5 | 7 | 43 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.