Шарлотка с капустой на кефире – это легкий и вкусный вариант блюда, который можно приготовить без специальных навыков. Эта технологическая карта поможет вам выполнить приготовление и получить высококачественный результат.
Технико-технологическая карта Шарлотка с капустой на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с капустой на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Кефир | 0,25 литра | |
| Сода | 1/2 чайных ложки | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Масло подсолнечное | 1 ст. ложка | |
| Майонез | 2 ст. ложки | |
| Панировочные сухари | По вкусу | |
| Капуста | 300 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создайте полотенце для капусты и обежьте ее.
- Перемежая, натерейте муку. Добавьте яйца и масло.
- Добавьте панировочные сухари и майонез.
- Добавьте капусту, соблюдая правило “половинку в сторону”.
- Добавьте соду и кефир, перемешать до образующегося теста.
- Приготовите шарлотку в духовке, остывая с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Выпуклость, блеск | Белый, с тенью желтого | Тяжелое, с мягкостью | Сосновый, сладкий, мягкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | 0,00001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г.) | Белки (г./100 г.) | Жиры (г./100 г.) | Углеводы (г./100 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 240 | 10 | 0 | 61 |
| Кефир | 100 | 3.5 | 1.5 | 10.5 |
| Яйца | 160 | 13.5 | 10.5 | 1.5 |
| Масло подсолнечное | 990 | 0 | 100 | 0 |
| Майонез | 400 | 30 | 30 | 10 |
| Панировочные сухари | ||||
| Капуста |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.