Шарлотка с апельсинами — это простой и вкусный десерт, который легко приготовить в мультиварке. Благодаря уникальным технологиям приготовления, тесто поднимается равномерно и становится воздушным. Минимум усилий, приятный аромат цитрусовых и влажная текстура делают это блюдо отличным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Шарлотка с апельсинами в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с апельсинами в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсины | 600 | 450 |
| Мука | 320 | 320 |
| Яйца | 300 | 250 |
| Сахар | 320 | 320 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить ингредиенты: апельсины вымыть, яйца достать из холодильника, муку и сахар подготовить.
- Разделить два апельсина на дольки, один оставить для украшения.
- В миске взбить яйца с сахаром до пышной массы.
- Добавить к яичной массе муку, разрыхлитель и цедру лимона, тщательно перемешать до однородной консистенции.
- Ввести подготовленные дольки апельсина в тесто и аккуратно перемешать.
- Включить мультиварку на режим выпечки, смазать чашу растительным маслом.
- Вылить тесто в чашу, закрыть крышкой и установить таймер на 50 минут.
- После сигнала о готовности оставить шарлотку в мультиварке на 10-15 минут, затем осторожно достать.
- Украшение: порезать оставшийся апельсин и украсить сверху шарлотку перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушный пирог с кусочками апельсина | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Цитрусовый, сладкий с лёгкой кислотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.