Шарлотка на простокваше с яблоками — это вкусный и простой в приготовлении десерт. Блюдо обладает нежным вкусом и ароматом, благодаря всему набору использованных ингредиентов. Простокваша придаёт тесту особую легкость, а яблоки делают его более сочным и аппетитным. Идеально подходит для семейного чаепития или в качестве десерта на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Шарлотка на простокваше с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка на простокваше с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 120 | 110 |
| Яблоки | 400 | 350 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Простокваша густая | 200 | 200 |
| Корица | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Сливочное масло должно быть хорошо размягчено. В миске растереть его до получения однородной массы.
- Добавьте сахар к маслу и тщательно перемешайте.
- Добавьте яйцо и продолжайте взбивание до получения светлой массы.
- Постепенно вводите простоквашу, продолжая взбивать.
- Постепенно добавляйте муку, при этом перемешивайте тесто в течение 5 минут.
- Добавьте корицу и хорошо перемешайте тесто еще раз.
- Дайте тесту постоять 5-6 минут.
- Тем временем подготовьте яблоки: очистите их от кожуры и нарежьте ломтиками.
- Смажьте форму для выпекания сливочным маслом.
- Вылейте половину теста в форму, распределите нарезанные яблоки и залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут.
- Готовую шарлотку охладите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, нарезанная на порции | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная | Сладкий, с ароматом корицы и яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 246 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.