Сэндвичи барбекю со свининой и капустой (ТТК11667)

Сэндвичи барбекю со свининой и капустой — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для быстрого перекуса. Сочетание сочной свинины, свежей капусты и пикантного соуса делает этот сэндвич настоящим гурманским угощением.

Технико-технологическая карта Сэндвичи барбекю со свининой и капустой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвичи барбекю со свининой и капустой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Свиные отбивные 250 200
Соль и молотый перец 5 5
Майонез 45 45
Белый винный уксус 30 30
Горчица 15 15
Соус барбекю 15 15
Коричневый сахар 10 10
Булочки для сэндвичей 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте свиные отбивные, приправьте солью и молотым перцем по вкусу.
  2. Обжарьте отбивные на разогретой сковороде до золотистой корочки, около 5-7 минут с каждой стороны.
  3. В отдельной миске смешайте майонез, белый винный уксус, горчицу, соус барбекю и коричневый сахар до получения однородной массы.
  4. Нарежьте капусту и добавьте её в соус для заправки.
  5. На булочку для сэндвича положите приготовленные отбивные, сверху добавьте капусту с соусом.
  6. Накройте второй половинкой булочки и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитный сэндвич с начинкой Золотистый и зеленый Мягкий и сочный Сладковатый, острый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 300
Белки 15 г
Жиры 20 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий