Сэндвич с сыром моцарелло – простой и вкусный блюдо, который можно готовить на любой день. Основными ингредиентами являются яйца, хлеб, сыр моцарелла и чеснок. Блюдо обладает вкусом и мягкостью, которые делают его очень привлекательным.
Технико-технологическая карта Сэндвич с сыром моцарелла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с сыром моцарелла”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Чеснок | 2 зубчика | 10 г |
| Сливочное масло | 40 г | 30 г |
| Яйца | 4 штуки | 100 г |
| Соль по вкусу | – | – |
| Ломтик хлеба | 6 штук | 120 г |
| Измельченная петрушка | 1 чайная ложка | 2 г |
| Ломтик сыра моцарелла | 3 штуки | 100 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Порежьте хлеб и сыр, размешайте яйца, чеснок и петрушку в миске.
- Подрумяньте хлеб на сковороде.
- Окуните в яичную смесь и положите между двумя ломтиками хлеба пластинку сыра.
- Получившийся сэндвич отправьте на сковороду и прогрейте с двух сторон до расплавления сыра.
- Сразу подавайте на стол с чашечкой кофе или чая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий и высокопротективный | Белый с теплым серым оттенком | Душевная и мягкая | Вкусный и теплый, с тенденцией к мясоручному и сыпучему |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Яйца | 150 | 30 | 11 | 0 |
| Сливочное масло | 450 | 0 | 47 | 0 |
| Сыр моцарелла | 300 | 21 | 27 | 0 |
| Хлеб | 120 | 13 | 2 | 25 |
| Чеснок | 10 | 1 | 0 | 1 |
| Петрушка | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.