Сэндвич с мясным чили – это сытное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе мягкий белый хлеб, пикантное мясное чили и расплавленный сыр Чеддер. Отличный выбор для обеда или ужина, которое довольно просто в приготовлении и прекрасно подходит для подачи в кафе или столовых.
Технико-технологическая карта Сэндвич с мясным чили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с мясным чили”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ломтики белого хлеба | 12 шт. |
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 360 (30 г/шт.) |
| Сыр Чеддер | 450 | 450 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Говядина | 450 | 450 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Орегано | 3 | 3 |
| Молотый кумин | 2 | 2 |
| Маринованный халапеньо | 50 | 50 |
| Порошок чили | 12 | 12 |
| Какао | 12 | 12 |
| Коричневый сахар | 12 | 12 |
| Кукурузная мука | 12 | 12 |
| Вода | 120 | 120 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Обжарить говядину в сковороде до золотистой корочки, слить лишний жир.
- Добавить в сковороду мелко нарезанный лук и чеснок, готовить 3-5 минут до прозрачности лука.
- Приправить солью, специями, перцем халапеньо и коричневым сахаром, тщательно перемешать.
- Добавить кукурузную муку, влить воду и перемешать до однородной консистенции; добавить консервированные помидоры (по вкусу).
- Варить мясное чили на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.
- Разделить сыр на 6 порций и выложить по одной порции между двумя ломтиками хлеба.
- Сверху сэндвичи залить готовым мясным чили.
- Растопить сливочное масло на сковороде на средне-слабом огне, обжарить сэндвичи с обеих сторон до золотистой корочки (по 10 минут с каждой стороны).
- Разрезать сэндвичи пополам и подавать к столу горячими.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, румяный, с расплавленным сыром | Золотистый с коричневыми вкраплениями отсижки | Мягкий, слегка хрустящий снаружи, сочный внутри | Пряный, насыщенный, с легкой остротой от чили |
Пищевая ценность
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <= 1000 | <= 10 | <= 1 | <= 1 | <= 1 | Отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.