Сэндвич с курицей — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса. В его составе куриная грудка, свежие булочки, бекон и сыр, что делает его сытным и вкусным. Данный сэндвич можно легко адаптировать под разные предпочтения, добавляя различные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Сэндвич с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Булочки | 150 | 120 |
| Куриная грудка | 400 | 300 |
| Приправа лимонный перец | 10 | 10 |
| Бекон | 240 | 200 |
| Сыр | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: куриную грудку отварите или обжарьте до готовности, нарежьте на тонкие кусочки.
- Обжарьте бекон на сковороде до золотистой корочки.
- Разогрейте булочки, если это необходимо, чтобы они были мягкими и тёплыми.
- На нижнюю половину булочки положите порезанную куриную грудку, сверху добавьте запеченный бекон.
- Положите сыр и приправу лимонный перец по вкусу.
- Накройте верхней половиной булочки и придайте сэндвичу форму, слегка сжав его.
- Подавайте сэндвич горячим, по желанию можно добавить свежие овощи или соусы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательный, аппетитный, хорошо собранный | Золотистый цвет булочек и бекона, светлый цвет курицы и сыра | Мягкая, но плотная, с хрустящей корочкой | Сочный вкус курицы, с лёгкой пряностью лимонного перца и копчёного бекона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.