Щи с яблоками – это питательное и ароматное первое блюдо, разнообразящее традиционные рецепты. Яблоки придают супу уникальный вкус и делают его более насыщенным. Приготовление не вызывает трудностей, а результат порадует всех любителей насыщенных и полезных блюд.
Технико-технологическая карта Щи с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо на косточке | 400 | 400 |
| Вода | 2000-2500 | 2000-2500 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Чеснок | 10-12 | 10-12 |
| Капуста | 200 | 200 |
| Картофель | 300-400 | 300-400 |
| Яблоко | 150-300 | 150-300 |
| Сок томатный | 250 | 250 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лавровый лист | 3 | 3 |
| Перец горошком | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: промойте и нарежьте мясо, овощи и яблоки.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и продолжайте обжаривать до мягкости.
- Добавьте мясо на косточке, обжарьте его со всех сторон.
- Влейте воду и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и готовьте на медленном огне.
- После 40-50 минут варки добавьте нарезанные картофель, капусту и яблоки.
- Добавьте сок томатный, чеснок, лавровый лист, перец и специи. Приправьте по вкусу.
- Готовьте еще 15-20 минут до полной готовности всех ингредиентов.
- Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с крупными кусками овощей и мяса | Светло-зеленоватый с розовыми оттенками от томатов | Однородная, немного вязкая | Ароматный, с нотами яблок и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.