Щи из щавеля с курицей — это легкое и питательное блюдо, которое порадует всю семью. Его легко приготовить, а насыщенный вкус и аромат сделают обед незабываемым. Подавать щи можно как горячими, так и холодными, что особенно актуально в жаркую погоду.
Технико-технологическая карта Щи из щавеля с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи из щавеля с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица (любой части) | 500 | 500 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Щавель | 300 | 250 |
| Яйцо вареное | 150 | 120 |
| Зелень свежая | 20 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Перец черный горошек | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: курицу нарежьте на часть, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук мелко порежьте, щавель промойте и нарежьте.
- В кастрюлю налейте растительное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
- Добавьте курицу, обжарьте с обеих сторон, затем залейте водой и доведите до кипения.
- Добавьте в бульон картофель, морковь, лавровый лист, перец горошком и варите до готовности овощей.
- За 5 минут до окончания варки добавьте щавель и посолите по вкусу.
- При подаче положите вареное яйцо и посыпьте свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Суп однородной консистенции с кусочками курицы и овощей | Зеленоватый, с желтыми и оранжевыми вкраплениями | Жидкая, сладкая | Свежий, приятный, с легким кислым привкусом щавеля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.