Щербет с арахисом – это вкусное и нежное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Благодаря простым ингредиентам, таким как сметана, сахар, арахис и мед, вы сможете создать сладкое дополнение к чаю. Готовый щербет порадует вас своей текстурой и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Щербет с арахисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щербет с арахисом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана 25% | 100 | 100 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Арахис | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Мед | 30 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерьте необходимое количество.
- В глубокой миске смешайте сметану и сахар, хорошо перемешайте до растворения сахара.
- Добавьте в смесь мелко нарезанный арахис и тщательно перемешайте.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в смесь, снова перемешайте.
- Добавьте мед и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Залейте полученную массу в маленькие порционные формочки.
- Поместите формочки в морозильную камеру и дайте щербету застыть.
- После застывания, аккуратно достаньте щербет из формочек и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки в порционных формочках | Светло-кремовый | Мягкий, нежный | Сладкий аромат с легкими нотами меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г продукта | 280 | 4 | 15 | 32 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.