Щавелевый борщ – это легкое и освежающее блюдо, приготовленное на основе щавеля и других тщательно подобранных ингредиентов. Он подходит для вегетарианцев и любим многими за свой уникальный вкус. В этом рецепте мы рассмотрим, как правильно приготовить щавелевый борщ для полноценного обеда, который зарядит вас энергией и витаминами.
Технико-технологическая карта Щавелевый борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щавелевый борщ”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель | 400 | 300 |
| Мясо | 300 | 300 |
| Картофель | 400 | 300 |
| Лук | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Вареные яйца | 180 | 150 |
| Капуста | 400 | 300 |
| Соль | 10 | 10 |
| Зелень укропа, петрушки | 50 | 50 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мясо промойте и нарежьте на куски, картофель, лук и морковь почистите и нарежьте соответственно.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще несколько минут.
- В кастрюле с водой доведите воду до кипения, добавьте мясо и варите на среднем огне около 40 минут.
- После этого добавьте картофель и варите еще 15 минут.
- Добавьте в бульон капусту, щавель и жареный лук с морковью. Варите все вместе еще 10-15 минут.
- Проверьте на вкус и при необходимости добавьте соль.
- Перед подачей на стол добавьте нарезанные вареные яйца и свежую зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Суповая консистенция с кусочками ингредиентов | Зеленый, с красноватыми оттенками (из-за щавеля) | Жидкая, но с плотными кусочками овощей и мяса | Освежающий, слегка кисловатый с насыщенным мясным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 50 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.